(주)세창인스트루먼츠 · 정밀 계측 기술자료
당도(Brix) 굴절계, 염도측정, pH 측정기 선택법. Milwaukee/ATAGO 굴절계 실재고 기반 비교.
식품공장 현장 품질검사 가이드
식품공장에서 현장 품질검사는 원료 입고부터 완제품 출하까지 전 공정에 걸쳐 진행됩니다. 당도(Brix), 염도, pH는 식품의 품질·안전·관능(맛·식감)을 결정하는 핵심 파라미터이며, 간편한 현장 측정기로 실시간 관리가 가능합니다.
식품공장 현장 검사 항목별 측정기 가이드
| 검사 항목 | 측정기 유형 | 적용 식품/공정 | 관리 기준 예시 |
|---|---|---|---|
| 당도(Brix) | 굴절계(Refractometer) | 과즙·음료·잼·소스 | 오렌지주스 11.5~12.5 °Brix |
| 염도(%) | 염도계·굴절계 | 간장·된장·젓갈·김치 | 간장 20~22%, 소금절임 2~3% |
| pH | pH 미터 | 음료·발효식품·소스류 | 탄산음료 pH 3.0~4.0 |
| 수분 활성도(Aw) | 수분활성도 측정기 | 건조식품·과자·육포 | 세균 성장 Aw > 0.85 주의 |
굴절계 종류 비교 (아날로그 vs 디지털)
| 항목 | 아날로그(광학식) | 디지털 굴절계 |
|---|---|---|
| 판독 방식 | 접안렌즈 육안 판독 | 디지털 디스플레이 자동 표시 |
| 정밀도 | ±0.2~1.0 °Brix | ±0.1~0.2 °Brix |
| 온도 보정 | 수동(온도 보정 표 참조) | 자동(ATC) |
| 시료량 | 2~3방울 | 2~5방울 |
| 내구성 | 강함(배터리 없음) | 방수 등급 확인 필요 |
| 가격 | 낮음 | 중~높음 |
현장 pH 측정기 선택 및 교정 가이드
- 식품 전용 전극: 음식물(고지방·고단백·고점도) 시료에는 세정이 쉬운 편평막(Flat) 전극 또는 반고체 시료 전용 전극을 선택하세요.
- 2점 교정: pH 7.00과 pH 4.00(산성 식품 다용) 또는 pH 7.00과 pH 10.00(알칼리성 세정 후 헹굼수 확인) 교정액으로 2점 교정. 매 교대 근무 전 교정 권장.
- HACCP CCP 관리: pH가 CCP(중요관리점) 지표인 경우, 교정 기록지를 HACCP 기록 체계로 관리하고 교정 표준액의 유효기간·보관 방법을 점검하세요.
염도계 vs 굴절계 염도 측정 비교
| 항목 | 전도도 염도계 | 굴절계 염도(%) |
|---|---|---|
| 측정 원리 | 이온 전도도 측정 | 굴절률 → 염도 환산 |
| 정밀도 | 높음 (±0.01%) | 보통 (±0.2%) |
| 유색 시료 | 영향 없음 | 진한 색 시료에서 오차 가능 |
| 가격 | 중~높음 | 낮음 |
- 당도·염도·pH 식품공장 현장 측정기 선정 지원
- HACCP CCP 모니터링용 측정기 사양 안내 및 견적 제공
🔗 제품 상세·사양: (주)세창인스트루먼츠 굴절계/당도계 제품 보기 →
수질측정기 전체 카탈로그 보기 →